tipe air

Tipe air

Air merupakan salah satu unsur penting dalam makanan. Air bukan merupakan sumber nuterien, namun air sangat penting dalam kelangsungan proses biokimia organisme hidup. Semua bahan makanan yang masih segar mengandung air cukup tinggi sekitar 65-80% dari berat bahan pangan tersebut.

Adanya air dalam bahan makanan dapat dihilangkan untuk membuat bahan pangan tahan lama, air yang mudah dihilangan dalam bentuk air bebas. Adapun bentuk air terikat, hal ini sulit dihilangkan dan ada yang dalam bentuk kristal.

1. Tipe I

Yaitu molekul air terikat pada molekul lain melalui suatu ikatan hidrogen yang berenergi besar. Air ini tidak dapat membeku pada proses pembekuan, tetapi sebagian air ini dapat dihilangan dengan pengeringan biasa. Air ini terikat kuat dan sering disebut air terikat dalam arti sebenarnya.

Air kristal adalah banyaknya molekul air yang diikat suatu senyawa. Senyawa yang mengandung air kristal disebut senyawa hidrat, sedangkan yang tidak disebut senyawa anhidrat. Air kristal akan terlepas bila dilakukan pemanasan atau dilarutan.

2. Tipe II

Yaitu molekul air membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air lain. Terdapat dalam mikrokapiler dan sifatnya agak berbeda dari air murni. Air ini sangat sukar dihilangkan tetapi dapat dikurangi dengan proses pengolahan. Pengurangan tipe ini mengakibatkan penurunan water activity dan akan berpengaruh dalam pencegahan pertumbuhan mikroba dan reaksi kimia yang bersifat rusak seperti browning, hidrolisis, atau oksidasi lemak.

3. Tipe III

Yaitu air yang terikat secara fisik dalam jaringan matriks bahan. Air tipe ini disebut air bebas, biasanya berperan penting dalam pertumbuhan mikroba, media bagi reaksi kimiawi dan bersifat mudah menguap. Pengurangan air ini seluruhnya akan menyebabkan kandungan air bahan berkisa 12-25 % tergantung jenis bahan dan suhu.

4. Tipe IV

Air yang terikat dalam jaringan suatu bahan atau air murni, dengan sifat air biasa dan keaktifan penuh.

pemeriksaan susu Destilasi Pemeriksaan air mineral Penentuan kadar campuran Na2CO3 dan NaHCO3 Penentuan kadar Ca sebagai CaCO3 Analisa kadar air Menentukan kadar zat organik (nilai permanganat) Standardisasi larutan NaOH dengan larutan asam kimia analisis Kimia analisis Pemeliharaan dan membersihkan peralatan Penentuan kadar asam askorbat Menentukan kadar air dalam kentang dengan analisis gravimetri Penetapan kadar Cu dengan metode spektrofotometri Kelompok bahan makanan Pengontrolan dan penanganan timbangan Kalibrasi peralatan uji  Penentuan kadar Ca sebagai CaCO3 Tipe air Bahan pengotor Bahan aditif makanan Standardisasi larutan AgNO3 dengan larutan NaCl Sifat dan tehnik bahan organik