bahan pengotor

BAHAN PENGOTOR

Bahan pengotor adalah bahan yang berada pada tempat yang salah.

Berdasarkan metode pembersihan bahan pengotor:

1. Kotoran larutan dalam air/pelarut lainnya yang tidak mengandung pembersih
2. Kotoran larut dalam larutan pembersih mengandung pelarut.
3. Kotoran tidak larut dalam larutan pembersih

Karakteristik kelarutan berbagai kotoran

Tipe kotoran	Karakteristik kelarutan	Kemudahan penghilangan	Perubahan oleh pemanasan permukaan
Garam monovalen	Larut air, larut asam	Mudah sampai sulit	Interaksi dengan bahan lain selanjutnya menyebabkan kesulitan pelepasan
Gula	Larut air	Mudah	Karamelisasi dam kesulitan pelepasan
Lemak	Tidak larut air, larut alkali	Sulit	Polimerisasi dan kesulitan pelepasan
Protein	Tidak larut air, agak larut asam, larut alkali	Sangat sulit	Denaturalisasi dan sangat sulit dalam pelepasan

Klasifikasi deposit kotoran

Tipe kotoran	Sub-klas kotoran	Contoh deposit
Kotoran anorganik	Deposit air sadah	Ca dan Mg
	Deposit logam	Karat secara umum, oksida lain
	Deposit alkali	Lapisan tipis yang tertinggal akibat pembilasan tidak sempurna setelah penggunaan alkali
Kotoran organik	Deposit makanan	Sisa makanan
	Deposit petroleum	Minyak pelumas dan jenis pelumas lainnya
	Deposit on petroleum	Lemak hewan dan lemak nabati

Larutan pembersih

Tipe kotoran	Senyawa pembersih
Kotoran anorganik	Pembersih tipe asam
Kotoran organik: Non petroleum Petroleum	Pembersih tipe alkali Pembersih tipe pelarut

Klasifikasi bahan pembersih

1. Bahan pembersih alkali

Tipe pembersih KOH

1. Pembersih alkali kuat

• Memiliki kemampuan pelarutan kuat dan sangat korosif
• Melepas kotoran berat seperti oven komersial dan rumah asam
• Senyawa alkali kuat: NaOH, SO2

2. Pembersih alkali untuk tugas berat

• Daya pelarut sedang, sedang sampai tidak korosif
• Sangat baik untuk membersihkan lemak

3. Pembersih alkali ringan

• Berbentuk larutan
• Untuk membersihkan menggunakan tangan
• Senyawa alkali ringan: NaCO3

2. Bahan pembersih asam

1. Pembersih asam kuat

• Menghilangkan kerak mineral dan bahab yang melapisi alat penghasil uap boiler

2. Pembersihan asam ringan

• Sifat korosif ringan dapat menyebabkan reaksi alergi
• Digunakan sebagai pembasah dan penghambat korosi
• Contoh : levulinat, hidroksiasetat, asetat, asam glutamat

3. Pembersih pelarut

Untuk kotoran berasal dari petroleum seperti minyak, pelumas dan gemuk

Contoh : tipe alkohol, eter, aseton.

4. Sabun dan deterjen sintetik

Deterjen dapat menghilangkan minyak alami ddari kulit.

Desinfektan

Macam bahan desinfektan :

• Etanol 80 %. Jangan menggunakan etanol murni ( hati-hati karena cairan ini mudah terbakar bahkan setelah dicampur dengan air).
• Glutaraldehid 1 % untuk mencegah kontaminasi mikroba secara luas namun bersifat iritasi terhadap hidung dan tenggorokan.
• Natrium hipokrolit 1 %

Sanitasi merupakan penghilangan mikroorganisme menggunakan bahan kimia tertentu atau air panas dan membiarkan objek yang disanitasi tersebut pada kondidi tertentu sehingga dapat mencegah tumbuhnya mikroorganisme lebih lanjut.

pemeriksaan susu

Destilasi

Pemeriksaan air mineral

Penentuan kadar campuran Na2CO3 dan NaHCO3

Penentuan kadar Ca sebagai CaCO3

Analisa kadar air

Menentukan kadar zat organik (nilai permanganat)

Standardisasi larutan NaOH dengan larutan asam

kimia analisis

Kimia analisis

Pemeliharaan dan membersihkan peralatan

Penentuan kadar asam askorbat

Menentukan kadar air dalam kentang dengan analisis gravimetri

Penetapan kadar Cu dengan metode spektrofotometri

Kelompok bahan makanan

Pengontrolan dan penanganan timbangan

Kalibrasi peralatan uji 

Penentuan kadar Ca sebagai CaCO3

Tipe air Bahan pengotor Bahan aditif makanan Standardisasi larutan AgNO3 dengan larutan NaCl Sifat dan tehnik bahan organik